- Fisher blogja
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
- 221 megtekintés
Hozzászólások
A probléma kutatása nem új.
A keresett vegyipari művelet neve extrakció. Annak is az a fajtája, amelyben szilárd anyagból vonunk ki komponenseket (kilúgozás, diffúziós extrakció).
Ilyen néven érdemes a megfelelő szakirodalomban keresni információkat róla.
"Share what you know. Learn what you don't."
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Valóban nem, kb. évente van hasonló kutatás. Gondolom adja magát, kéznél a kávé, és ki lehet pipálni a kötelező impact factoros pontokat arra az évre :)
Jut eszembe, az eszpresszókészítés az egy spéci extrakció. Viszonylag gyorsan (pláne pl. egy 20+ órás perkolációhoz képest), nagy nyomás alatt fut le, és - szerintem - ezért érzékeny mindenre is.
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Otthon évtizedek óta "forrázott" kávét iszok, szerintem a legjobb ízvilága van. (Nyilván ízlések és pofonok különbözőek.) Megiszom amúgy a többi féle kávét is, de a "forrázott" sokkal "stabilabb" ízű, nem túl keserű, nem savanyú soha. 2x folyatom át, Temus rozsdamentes szűrőn (papírt se "pazarlok" így), faék egyszerű, nem kell kávéfőző beruházás.
Itt ezt írják az őrlésről forrázáshoz:
"Játszhatsz az őrlés finomságával is: ha picit durvábbra hagyod, a lefőtt kávéd kicsit lágyabb és édeskésebb lesz."
(Igazából akkor "szoktam rá" erre, mikor a '80-as években a boltokban a Tchibo egy műanyag, bögrére helyezhető filtertartót, papírszűrőstül, Exclusive kávéval a 250-es kávéhoz (talán ingyen?) adott. Kipróbáltam, nekem ez nagyon bejött, tudomány ide, vagy oda! :) )
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
A filteres és az espresso nagyon más technika :)
Nem nagy meglepetés, hogy a "szabványos" kávéfőzés közelebb van a filtereshez, mint az espressohoz.
Filteres kávéhoz nekem a "lassú" papír vált be (gondolom viszonylag közel van a kétszer átfolyatáshoz), de én a keserűbb, "kávéízű" kávét kedvelem, nem az újhullámos, gyümölcsös ágat - bár már abból is ittam olyat, ami ízlett.
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
A "törökös" vagy inkább "arabos" kávé amit hosszasan főznek, ha megfelelő az alapanyag, páratlanul finom tud lenni, de ehhez a kávét roppant finomra, szinte festékszerűre kell darálni előtte. A profi arab kávéfőző az edénybe egyébként kardamom őrleményt és cukrot is tesz, az egy külön élmény, ahogyan főzi a kávét, csak ő tudja, hogy mikor és mitől lesz "kész" a kávé (ezt halandóként onnan tudod meg, hogy kiönti neked az ibrikből). Ez többnyire tiszta arabica alapanyagból készül, súlyos minőségi különbségek vannak az alapanyagban és a pörkölés módjában. Szerintem ez a legjobb kávé, ami létezik, itthon nem nagyon érhető el a hozzá szükséges alapanyag és szakértelem.
A következő fokozat az a Bialetti Brikka, ahol szintén finomra darált kávét teszünk a kávéfőzőbe, kicsit durvább, mint az arab kávé, de nem préseljük, hogy a gőz át tudjon futni rajta, ha megfelelő arányban tartalmaz az alapanyag robuszta kávét, akkor szép krémes lesz. Ez is tud baromi jó kávé lenni, Brikka kell hozzá, más semmit nem ér.
Az espresso megint másik kategória, az alapanyag is ehhez készül, nem árt a nagy nyomás és a kávét préselni is lehet a főzéshez, de ez nem is inkább főzés, mert a gőz villámgyorsan átmegy a kávén és benne hagyja a zaccban azokat az anyagokat, amiket nem kell meginnod. Az olaszos finom darálás, a bécsi darabosabb, de itt is egyensúly kell, mert más a bécsi pörkölés és más az olaszos. Mindkettő jó, de espressot Triesztben iszunk, az az olasz kávé helye.
Amikor papírszűrőn keresztül locsolod a kávét, amerikai meg német módra, az egy másik ital, ép ésszel nem is lehet kávénak nevezni, inkább valami kávélé, van aki megissza, dehát van olyan is, aki a lótejet szereti, erjesztve satöbbi, ahányan vagyunk, annyifélék, hálistennek.
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Igen, ezt az igazi arab/török kávét még ki akarom próbálni, de a környéken nem ismerek olyan helyet, amiben megbíznék. Muszáj lesz Isztambulba menni :)
A mokka pot, kotyogós kávéfőzőn nem a gőz megy át, "csak" a forró víz, és illik levenni a "gázról", mielőtt "kifúj". Persze ha valakinek úgy ízlik, akkor úgy a jó. Meg hát az eszpresszó se gőzzel készül, kivéve a tejhabot.
Szerintem a bécsi, pláne a egészen világos pörkölés nem jó :) De igen, én az olaszos fajtát szeretem. És itthon iszom, nem Triesztben :)
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Lehet, hogy igazad van, én nem tudom, hogy a Brikkában belül mi történik, csak a sejtésem az, hogy a víz az alsó, forraló részben elpárolog, gőzzé válik, átmegy a kávé rétegen és fölötte a csőben "lecsapódik", hogy forró kávéként kerüljön a kiöntőbe. Ugyanez az espressonál, nagy nyomás alatt, de mondjuk nekem tényleg nem világos, hogy a víz milyen halmazállapotú lehet a kávé réteg elérése előtt. Biztos van aki tudja a választ.
Ugye a kávé tipikusan az az ital, amit nem mindegy, hol hol iszunk. Én is inkább Triesztre szavazok ebből a szempontból, mint Bécsre. Viszont a Sachernél egy kávé élményszerű, semmit nem tud az ember Bécsről, ha nem ivott meg egy kávét nyugodtan a Sachernél, amit mint tudjuk, a tortáról neveztek el. ;^))
A legjobb arab kávékat olyan mesés helyeken ittam, ahol most nyomor, éhínség, romok és pusztulás van, sajnos.
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
"hogy a víz az alsó, forraló részben elpárolog, gőzzé válik"
Részben igen. Ezzel megnő a nyomás, és lenyomja a vizet, ami felnyomódik a csövön át. Mindenki értse ahogy akarja :D
Aztán hogy úgy jó-e, hogy kifúj (anyám úgy csinálta, de lehet hogy csak mert úgy egyszerűbb, de tény, hogy a sűrűbb, erősebb kávét szerette), vagy úgy, hogy nem... hát, döntse el mindenki maga :)
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Az igazi igNobel cikkek nem április 1-én születnek.
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Kotyogós kávéfőzőt (Bialetti) használok, és az vált be, ha finomabbra őrlöm a kávét, illetve eleve forró vizet öntök a kávéfőzőbe. És kb közepes lángon főzőm le a kávét. :) Szerintem így finom kávét lehet főzni, lehet hogy hülyeség. :)
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni
Ha ízlik, akkor jó. Nem kell túlgondolni :)
- A hozzászóláshoz be kell jelentkezni