Szóval az espresso lefőzésének egyik sarokköve, hogy milyen finomra kell/érdemes őrölni a kávét.
Ha túl durva az őrlemény, a víz csak átzubog rajta, és híg lesz a kávé, plusz esélyesen savanyú is, ha meg túl finomra őrölik a kávét, akkor vagy át sem folyik, vagy kínjában keres magának utat az esetleg rosszul tömörített pogácsában (és megint nem lesz jó az egész). Ezért aztán van egy elég szűk tartomány, amiben mindenkinek megvan a saját "tökéletes" kávéja. Plusz az őrlemény sohasem teljesen homogén, tele van apróbb darabokkal, amik megint nem feltétlenül tesznek jót a végső italnak.
Na, ezt most jól megnézték a tudósok, és kb. ott tartanak, hogy nagyon érdekes, tovább kéne ezt kutatni. Mert vicces ám, amikor a kávészemcsék megduzzadnak, vagy az apróbb őrlemények elkezdnek vándorolni, és csak bajt csinálnak, vagy amikor a kiszökő szén-dioxid megint csak bekavar.
https://royalsocietypublishing.org/rsos/article/13/4/252031/481206/A-mo…