Sobrassada: differenze tra le versioni
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La ''sobrassada'' è molto simile alla [['Nduja]] tanto che si ritiene che abbia origine dall'importazione di questa dalla [[Sicilia]] a [[Valencia]] quando l'isola faceva parte del [[Regno di Maiorca]] |
La ''sobrassada'' è molto simile alla [['Nduja]] tanto che si ritiene che abbia origine dall'importazione di questa dalla [[Sicilia]] a [[Valencia]] quando l'isola faceva parte del [[Regno di Maiorca]]<ref>{{Cita web|url=https://sobrasadademallorca.org/historia-y-tradicion/|titolo=Historia y tradición|sito=Sobrasada de Mallorca|data=2023-07-27|lingua=es-ES|accesso=2023-11-16}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.majorcadailybulletin.com/food-and-drink/food-and-drink/2022/06/18/102565/food-for-thought-sobrasada-not-from-mallorca.html|titolo=A sobrasada that comes from Sicily|autore=Andrew Valente|sito=Majorca Daily Bulletin|data=2022-06-18|lingua=en|accesso=2023-11-16}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.lavanguardia.com/magazine/experiencias/20220121/7992021/sobrasada-embutido-iconico-balear-inventaron-italianos.html|titolo=La sobrasada, el embutido icónico balear... que inventaron los italianos|autore=Sergi Ramis|sito=[[La Vanguardia]]|data=2022-01-21|lingua=es|accesso=2023-11-16}}</ref>; nel nome ricorda la ''soppressata'' diffusa in Italia meridionale. |
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Versione delle 22:43, 6 lug 2024
| Sobrassada di Maiorca | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Zona di produzione | Maiorca |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Salumi |
| Consorzio di tutela | www.sobrassadademallorca.org |
| Provvedimento | IGP Decreto 136/1993 |
La sobrassada è un salume tipico dell'isola di Maiorca, elaborato a partire da carne e grasso di maiale, paprica e sale e tutelato come Indicazione geografica protetta.
Preparazione
La carne, macinata e mescolata con le spezie, va lasciata riposare per alcune ore dopo la macellazione e successivamente con essa si riempiono i budelli naturali e si lascia il tutto a stagionare. In questa fase si produce una lenta trasformazione del prodotto che perde parte del contenuto acquoso iniziale e inizia processi degradativi che donano al prodotto la sua consistenza e sapori finali. Ogni famiglia ha le proprie peculiarità riguardo alla ricetta e ai metodi di preparazione, tuttavia una proporzione adeguata potrebbe essere la seguente:
- Carne magra: 50%
- Grasso: 50%
- Sale: 27/28 gr. per chilogrammo di impasto
- Paprica dolce: da 55 a 60 gr per chilogrammo di impasto.
- Paprica piccante: a piacere.
Uso
Nella dieta tradizionale di Maiorca, la sobrassada e gli altri salumi similari costituivano la quasi totalità della frazione giornaliera di carne, mentre i piatti a base di carne fresca erano riservati solo ad occasioni speciali e alle festività. È ampiamente usata come antipasto oppure secondo.
Vari tipi
A seconda del tratto di intestino utilizzato si possono distinguere le "longanisses" realizzate con intestino tenue e si consumano a partire da due settimane dal confezionamento generalmente previa cottura alla brace; le "culanas" o "bufetes" che normalmente impiegano sei mesi di stagionatura e infine il "bisbe", confezionato con la vescica, che si lascia seccare almeno un anno. Questi ultimi si consumano crude, spalmate su pane.
Ricette imparentate con la sobrassada
La sobrassada è molto simile alla 'Nduja tanto che si ritiene che abbia origine dall'importazione di questa dalla Sicilia a Valencia quando l'isola faceva parte del Regno di Maiorca[1][2][3]; nel nome ricorda la soppressata diffusa in Italia meridionale.
Note
- ^ (ES) Historia y tradición, su Sobrasada de Mallorca, 27 luglio 2023. URL consultato il 16 novembre 2023.
- ^ (EN) Andrew Valente, A sobrasada that comes from Sicily, su Majorca Daily Bulletin, 18 giugno 2022. URL consultato il 16 novembre 2023.
- ^ (ES) Sergi Ramis, La sobrasada, el embutido icónico balear... que inventaron los italianos, su La Vanguardia, 21 gennaio 2022. URL consultato il 16 novembre 2023.
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sobrassada
Collegamenti esterni
- (CA, ES) Organismo di controllo, su sobrassadademallorca.org.
- (CA) Storia e processo di elaborazione. Unità didattica di IllesBalearsQualitat [collegamento interrotto], su illesbalearsqualitat.com.
- (ES) Servizio di Teleweb Mallorca su sobrassada e formaggi (6:17 min.), su teleweb-mallorca.org. URL consultato il 17 gennaio 2007 (archiviato dall'url originale il 30 dicembre 2006).
